第1页 :避免营养流失法

导读：烹调方式有几种？煮蒸煎炒炸炖，无一不是高温过程。食物经过高温总会导致营养流失。其实有一些小的烹调技巧可以阻止这种流失，使营养可以得以大部分的保留。到底是哪些呢？

　　在煮、蒸、炒、炸、煎、炖几种常用的烹调方式中，需要特别注意的是煎、炸、炒。因为它们对所有营养素都有不同程度的破坏，且蛋白质因高温而严重变性、油脂热聚合物和过氧化脂含量高以及产生的丙烯醛（致癌物质）都不利于健康。如果您抵挡不住这三种烹调方式下食物口感的诱惑，就在烹调过程中做好以下准备功课吧。

　　措施一：上浆挂糊。

　　原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可以使原料中的水分和营养素不致大量溢出，深圳新闻网，减少损失，而且不会高温使蛋白质变性，维生素被大量分解破坏。

　　措施二：加醋。

　　维生素具有怕碱不怕酸的特性，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙多溶解一些，从而促进钙的吸收。

下一页：先洗后切或急炒